La comida :un ancla para el proceso de migración

Perito Traductor
30 jul
4 Min. de lectura

Por Valeria Largaespada

La comida es mucho más que un conjunto de ingredientes y especies. Representa un archivo de recuerdos y memorias colectivas, que se transmite de generación en generación sin necesidad de un recetario específico. Aprender hacer tamales, tortillas, arroz con coco o gallopinto son tradiciones familiares, que ocurren entre conversaciones, risas, consejos, anécdotas y silencios compartidos. Para quienes migran, las recetas se convierten en un vínculo directo con el hogar perdido. Cocinar se convierte en un acto emocional.

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La socióloga Carole Counihan (2004) afirma que los alimentos tienen un papel central en la construcción del significado cultural: “Lo que comemos, cómo lo cocinamos, con quién lo compartimos, es una declaración de identidad”. En el caso de los migrantes, esto se intensifica. Al estar en un entorno que les es ajeno, donde muchas veces el idioma, la religión, las leyes y los hábitos son diferentes, conservar las recetas familiares representa una forma de anclaje. Es una manera de decir: “Esto soy yo, esto es lo que me trajo hasta aquí”.

La cocina del migrante es creativa. Cuando los ingredientes “originales” de la receta de la abuela no están disponibles, las personas encuentran formas de sustituirlos. Se cambia el tipo de chile, la marca de la harina de las tortillas o se incorpora una técnica local. No se trata de borrar la identidad culinaria, sino que demuestra su vitalidad. Por lo tanto, la cocina se encuentra en un proceso de reinvención constante.

En este artículo de CONNECTIN, un equipo de traductores del inglés, francés y alemán, te hablaremos de la importancia de la comida como un medio de preservar la identidad y construir una comida entre los migrantes.

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La migración es un fenómeno antiguo como la historia misma. Las personas han cruzado continentes por guerras, hambres, persecuciones religiosas, amor o simplemente en busca de una mejor vida. Más allá de los mapas y las estadísticas, migrar significa enfrentar una transformación profunda. Quienes migran no sólo cambian de territorio, sino que enfrentan una pérdida de referentes y costumbres. En este escenario, la comida se convierte en un puente entre el pasado y el presente, entre el país de origen y el nuevo. A través de la comida, los migrantes preservan su identidad, construyen una comunidad y resisten el olvido.

La comida no solo es un arte de su pasado, sino que también sirve como una herramienta poderosa para tejer comunidades. En muchas ciudades, existen comunidades migrantes que llenan los puestos callejeros, panaderías, fondas y restaurantes familiares o ferias culturales donde ofrecen los platillos típicos. Estos espacios no solo ofrecen comunidad, también ofrecen calor, calidad, apoyo y sentido de pertenencia.

Las ferias gastronómicas o las cenas comunitarias permiten reconstruir las celebraciones que se tenían en el país de origen: Navidades, fiestas patronales, cumpleaños, reuniones familiares. En estos eventos, la comida se convierte en símbolo de cohesión, orgullo y resistencia cultural.

El antropólogo Sidney Mintz (1996) señala que comer es un acto social que puede servir para reforzar jerarquías o, por el contrario, para establecer lazos de solidaridad. En las comunidades migrantes, la segunda opción es fundamental. A través de la comida, los migrantes construyen redes de apoyo en contextos hostiles, y en muchos casos logran encontrar un nuevo sentido de hogar.

Por otro lado, la comida sirve como una herramienta de diálogo interculturalidad. En ciudades grandes como Los Ángeles, Toronto o Madrid, el auge de los restaurantes de etíopes, vietnamitas o mexicanos no sólo responde a una tendencia culinaria, sino al trabajo que los migrantes han logrado insertar en otros lugares del mundo. La cocina se convierte en una forma de ser vistos y valorados por la sociedad. Se transforma en una expresión de presencia, dignidad y aporte cultural.

Más allá de lo cultural y lo social, la comida también tiene un valor afectivo y terapéutico para quienes migran. El psiquiatra Joséba Achotegui (2009) ha conceptualizado el "duelo migratorio" como el conjunto de pérdidas emocionales, simbólicas y prácticas que enfrentan las personas al dejar su país: la lengua, los seres queridos, las costumbres, el clima, el entorno. Este duelo puede manifestarse como ansiedad, tristeza, nostalgia o incluso depresión.

En ese contexto, cocinar un simple platillo de la infancia puede actuar como un bálsamo. Los sabores evocan imágenes, olores, voces y momentos que conectan emocionalmente en la tierra natal. Muchas personas reportan que preparar y compartir comida típica les ayuda a enfrentar la soledad o el estrés de la adaptación. Digamos que el acto de cocinar se convierte en una especie de meditación y consuelo.

Preparar alimentos para otros es una manera de cuidar, de expresar afecto sin palabras. En muchas culturas migrantes, el gesto de invitar a comer es una muestra de cariño, de solidaridad y de pertenencia. Incluso en los momentos más difíciles económicamente, compartir un plato puede significar que nadie está solo, que hay una red, una comunidad, una mesa donde aún se es bienvenido.

Es importante señalar que, aunque muchas veces se celebra la "diversidad gastronómica" desde el exotismo o el entretenimiento, pocas veces se reconoce el contexto real de la cocina migrante. Muchos migrantes abren restaurantes o venden comida no como un proyecto de vida soñado, sino como una estrategia de sobrevivencia en países donde el acceso al empleo formal está limitado. Las largas jornadas laborales, la discriminación o la falta de seguridad jurídica también forman parte de la historia detrás de cada platillo.

Por ello, es necesario ver la comida migrante no solo como una “curiosidad cultural”, sino como un testimonio de lucha, adaptación y creatividad. Valorar estos saberes implica también dignificar a quienes los preservan y transmiten, muchas veces en condiciones adversas.